調理のためのベーシックデータ 第6版
女子栄養大学調理学研究室(監) Other
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Product information
- Author
- 女子栄養大学調理学研究室 女子栄養大学短期大学部調理学研究室
- Publisher
- 女子栄養大学出版部
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- Series name
- 調理のためのベーシックデータ 第6版
- Genre
- Non-fiction / Real Story
- Release date
- Aug/10/2024
- Age
- All Ages
- Product format
-
General
- File format
- Comic Viewer (Browser Only)
- Supported languages
- Japanese
- Page count
- 188
Product summary
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調理や栄養計算、栄養に関するデータを網羅した本です。
調理による変化（エネルギー、脂質、たんぱく質、吸油量、重量など）のデータを収載。
食品成分表ではわからない、揚げ物の吸油率や塩分使用量と摂取量、乾物の戻し率と野菜のビタミン変化など知りたい情報が満載。データをすべて八訂食品成分表にあわせて一新した栄養士さん、栄養学を学ぶ学生さん必携の一冊です。
また、食品概量やビタミン含有量の多い食品リストを収載するなど、様々なデータを集約・凝縮しました。